EVDE KEBAP

Türk olduğumdan mı yoksa genetik bir durum mu sadece bilmem ama kebaba bayılırım. Sevmeyeniniz var mı? Bazıları "ben kebap hiç sevmem" falan diyor ya; inanamıyorum. Temiz ve leziz yapıldı mı asla hayır diyemem. Evde kebap çalışmalarım sürecek, şimdilik yapabildiğim budur. Birkaç dakikada ev halkı tarafından yenmiş olan kebamın tarifi şöyle: Öncelikle istediğimiz kadar patatesi rendenin iri tarafıyla rendeliyoruz. onu kızartıyoruz. İstediğimiz kadar kıymayı baharatıyla ve azıcık ekmeğiyle yoğurup misket köfteler yapıyoruz. Onları da kızartıp patatesin üzerine yerleştiriyoruz. En son domatesi rendeleyip içine çok az salça, az sıvıyağ ve kekik ekleyip tavada iyice pişiriyoruz. Onu da köftelerin üzerine döküp, yer yer yoğurtla kebabı tamamlıyoruz. Kebabın yanında pide için de un,su,tuz ve çok az mayayla hamur yoğurup, küçük bezeler yapıyoruz. Pide büyüklüğünde açıp tavada arkalı önlü pişiriyoruz.

HAMSİ KÖFTESİ

“Hırçın denizimizin uysal çocukları... Yağmurlu akşamlarda, tek yoldaşımız, tek yolumuz, o yokuş caddeden çıkarken balıkçı tezgâhlarında renktir, balıkçıların seslerine konudur. "Ver şuradan iki kilo, eyvallah usta, sağol..." denir, yola devam edilir... Deniz kokusu, yağmur huzuru, Karadeniz mavisi, fındık yeşili, ocağın ateşi, biraz çocuk sesi, biraz günün keşmekeşi, biraz yarın endişesi... Oturulur, hep beraber afiyetle yenir... Bu da onu sevenlere değişik bir alternatiftir...”
Canım kardeşimin memleket özlemi duyduğu bir anda hamsi köftesini görünce içinden dökülenleri size de sunmak istedim.
Malzeme ölçü olarak vermiyorum, bir kilo hamsiyi rondoda çektikten sonra içine bir dilim bayat ekmek içi, ve bir soğanı rendeleyip içine istediğimiz baharatları koyuyoruz. Dilediğimiz şekli verip mısır ununa bulayıp, sıvı yağda kızartıyoruz.

SEVAL TEYZE 'NİN SOFRASI

Kaç gündür oğlumuzun rahatsızlığı sebebiyle evdeydik. Sonunda o da biraz iyileşme gösterince hem biraz hava alma bahanesiyle hem de sevdiğimiz Seval Teyze'nin ciğer yeme davetini gerçekleştirelim dedik. Kendisi oldukça marifetli bir hatun olduğundan evinden hiç aç çıktığımı hatırlamam. Bugünde bizi sağolsun gayet iyi doyurdu. Özellikle beyaz lahana diblesi benim favorimdi.

MASAMIZDAKİLER:

Ispanaklı Gül Böreği

Pezik Sapı Kavurması

Karnabahar Kızartması

Kabak Tatlısı

Muhallebili Elma Tatlısı

Tiramisu

Ve fotoğrafını çekmeye zaman kalmayan Arnavut Ciğeri ve Beyaz Lahana Diblesi

MISIRLI PİLAV, KADINBUDU KÖFTE VE MÜTHİŞ BİR TAT: KREMALI PATATES

Mısırlı pilavı ve kadınbudu köfteyi eminim ki birçoğunuz denemiştir. Ama kremalı patatesi denememiş olanlara ısrarla öneririm. Enfes bir tat. Ev halkı o kadar beğendi ki ertesi akşam yine yaptık. Pilavın tarifini vermiyorum, çünkü herkesin kendine göre bir ölçüsü vardır mutlaka. Sadece haşlanmış mısırları ekliyoruz.

KREMALI PATATES:

1 kg patates (yaklaşık 9-10 tane)

1 kutu krema

1 adet tavuk bulyon

kaşar peyniri ve 1-2 diş sarımsak

Patatesleri soyup halka olarak kesiyoruz. yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. bir kapta kremaya tavuk bulyonu ve sarımsağı ufalayıp karıştırıp patateslerin üzerine döküyoruz. üzerine kaşar peyniri rendesini de ekleyip fırına veriyoruz.

KADINBUDU KÖFTE:

yarım kilo kıyma

1 kahve fincanı haşlanmış pirinç

yarım demet maydonoz ya da dereotu

1-2 dilim bayat ekmek

3 yumurta

3 yemek kaşığı sıvıyağ

bir miktar un

istediğiniz baharat çeşitleri

Kıymanın yarısını iyice kavuruyoruz. Daha sonra kavrulan kıymayı un ve yumurtaların ikisi hariç diğer tüm malzemelerle yoğurup köfteler yapıyoruz. köfteleri önce yumurtaya sonra una bulayıp kızgın yağda kızartıyoruz.

ŞİRİN KREPLER

Bu krepleri ne zamandır yapmak istiyordum, ama bir türlü denk gelmiyordu. Denemenizi tavsiye ederim çok hoş oldular. İlk defa yapmam sebebiyle az oldular, ama oldukça lezizdi.

ŞİRİN KREPLER:

Krep Hamuru İçin:

1 su bardağı süt

1 yumurta

yarım su bardağından az fazla un ve tuz

İç Harcı İçin:

250 gr kıyma

1 adet havuç

dereotu ve köri

Üzeri İçin:

kaşar peyniri ve kiraz domates

Öncelikle içine havuç rendelediğimiz kıymayı güzelce kavuruyoruz. Daha sonra krepleri pişirip, kreplere kıymayı paylaştırıyoruz. İçine kıyma koyduğumuz krepleri bohça şeklinde sarıp, kürdanla ortasından tutturuyoruz. 5 dakika 170 derecede bekletip, üzerine kaşar peyniri ve domates koyup, kaşarlar eriyene kadar fırında pişiriyoruz.

FIRINDA SEBZE

İşte çok pratik ve ekonomik bir yemek çeşidi. aynı zamanda tam bir diyet yemeği.

MALZEMELER:

2 adet patates

2 adet havuç

2 adet kabak

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yarım çay bardağı süt

Sebzeleri rendeliyoruz, ve diğer malzemelerle karıştırıp; fırın kabına yayıyoruz. 170 derecede yarım saat pişiriyoruz. Eğer istersen kaşar rendesi de ekleyebilirsiniz.

TEMBELLİK ZAMANLARI

Uzun zamandır bloğumla ilgilenemedim. Benim gibi küçük bebeği olan annelerin beni anlayacağına eminim. Uzun zamandır tarif çıkmayan mutfağımın yardımına yine anneciğim koştu ve bize tam yaz yemeği sayılacak bir tavuk yemeği yaptı.
TAVADA SEBZELİ TAVUK:
Yarım kilo tavuk göğsü
2 orta boy patates
8-10 tane çarliston biber
Yarım kilo domates rendesi
2 orta boy soğan
1 baş sarımsak
Baharat, sıvıyağ ve salça
Sıvıyağ ve salça karışımıyla tavuğu marine edip, 2-3 saat buzdolabında dinlendiriyoruz. Daha sonra tavuğu kısık ateşte iki tarafını pişirdikten sonra üzerine sebzesini yerleştirip üzerine domates rendesini de ekleyip kısık eteşte 45 dakika pişiriyoruz.

BİR CUMARTESİ YEMEĞİ

Bugün canım anneciğim ve bir tanecik kızkardeşim bize geldiler. Ben her zaman olduğu gibi anneme güvenip bilgisayarın başından kalkmadım. O da bize yine harika tatlar hazırladı. Sevgili anneciğim ellerine sağlık. Hünerli anne elinin değdiği mis gibi tereyağlı pilav ve zeytinyağlı patlıcan.

NAHİDE'NİN ZEYTİNYAĞLI PATLICAN YEMEĞİ

- 3 orta boy patlıcan

- 2 orta boy domates

- 2 orta boy soğan

- 5 diş sarımsak

- 1 yemek kaşığı sirke ( bence sirkesiz daha iyi)

- 1 kesme şeker

-1 çay bardağı sıvıyağ

Patlıcanlar kabukları alacalı soyulduktan sonra şeritler halinde doğranır. Tuzlu suda bir saat bekletilir. Suyu süzülmüş patlıcanlar tencereye yerleştilir, üzerine rendelenmiş domates ve doğranmış soğan ve sarımsak eklenir. Sirke,şeker ve zeytinyağını da koyduktan sonra önce harlı ateşte, sonra kısık ateşte yarım saat pişirilir.

HASANPAŞA KÖFTE

Uzun zamandır denemek isteyip de bir türlü fırsatımın olmadığı Hasanpaşa Köfte'yi sonunda yaptım. Tarif Portakal Ağacı'ndan. isteyenlere duyurulur.

YOĞURTLU KURUTULMUŞ BİBER

Kurutulmuş kırmızı biberleri kaynayan suda 10 dakika haşlıyoruz. Daha sonra suyunu süzüp üzerine sarımsaklı yoğurt döküyoruz.